sopón de cabeza de carnero

por: Claudia Beteta

para aproximadamente 4 personas (depende del tamaño de la mitra)
una cabeza de carnero muerto
cuatro papas amarillas ó amarillentas
dos ajies mirasol
un par de dientes incisivos de ajo
media taza de paico ó hierbabuena
un poco de salitre

Con ayuda del fuego, eliminamos los vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la cabeza. Limpiamos la cabeza con agua caliente hasta que quede completamente despejada y con un hacha de carnicero cortamos en presas de regular tamaño. Seguidamente, echamos las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Esporadicamente ir espumando: quitar la espuma que genera la cabeza de carnero con una espumadera. Luego, cuando el caldo ya esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajies mirasol enteros y secos. Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena. Eet smakelijk!